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        毛肚是哪個部位,鹵牛肚的做法及配料竅門

        • 美食
        • 2021-11-17

        毛肚是牛的什么部位

        毛肚,是指牛的瘤胃。 

        毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是復胃反芻動物,有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。

        瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達,由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉,由于瓣胃里面的一層呈葉片狀,所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

        毛肚的漲發

        漲發是用各種手段使干料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性,從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感?;謴蜕踔猎黾用呛?,促進“脆嫩化渣”口感的產生,并通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。

        漲發方法有水發油發、鹽發、火發、堿發、蒸發、硼砂發等網,針對各種干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用堿發,干貝用黃酒加水發,海參、木耳、口蘑用水發,蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、堿發和酶發。

        毛肚是牛的什么部位

        毛肚指的是動物的哪個部位?

        牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
        牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。。
        毛肚指的是動物的哪個部位?

        毛肚是什么動物身上的?那個部位?

        牛身上有兩個胃,其中一個的功能是儲備食物,沒有嚼食外界食物時,就嚼食這個胃的食物,這個胃就是毛肚
        毛肚是什么動物身上的?那個部位?

        黑毛肚是牛身上那個部位

        說起毛肚,其實是牛的四個胃中第三個胃,胃內有許多大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚,但都必須經過發制才能食用,若直接入鍋涮燙食用,其口感則如同嚼橡皮,很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚,均是發制過的。簡稱牛百葉。
        黑毛肚是牛身上那個部位

        毛肚是什么部位?

        毛肚,是指牛的瓣胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。

        牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。

        毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的,白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。

        擴展資料:

        牛肚,含有豐富的蛋白質和微量元素,是人們餐桌上的???,尤其是對于女性來說,因為它具有很好的健脾胃和養氣血的效果,女性經常使用很有好處。

        選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時,先用工業燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積。如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。

        用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應避免食用。

        參考資料來源:

        毛肚是什么部位?

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